我们去火锅店经常点牛肉丸，可对牛肉丸中的分类不是很清楚，今天我们就介绍在千锤百炼下越来越美味的手打牛肉丸。

我们去火锅店经常点牛肉丸，可对牛肉丸中的分类不是很清楚，今天我们就介绍在千锤百炼下越来越美味的手打牛肉丸。大部分外地人是从《食神》里领略了爆浆濑尿牛丸的威力。事实上，好的牛肉丸的确可以做到如乒乓球般的超级弹跳力。如果要达到如此的Q和弹，非手打不可。

要制作优质的手打牛肉丸首先需要好的原材料，也就是新鲜黄牛肉。手打牛肉丸必须用最新鲜的牛肉才打得出，新鲜到什么程度。带着温度，看得清肌肉还在跳动，手指轻碰一下，可以感觉得到肉表面的微微黏性。如果差一个小时，打出来的牛肉丸口感已经不同。

牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。经过上千次捶打，一块完整的牛肉，就可以捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。

用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型，浸泡半个小时之后牛丸就可以捞起，按照常规下火锅了。

制作手打牛肉丸需要特殊武器，3斤重一根的“铁锏”，一头大一头小，实实在在的铁锤。如果要制作手打牛肉丸，必备2样传统工具。一是几百斤的巨型原木砧板，另外就是铁锏2根。轮圆胳膊，一棒下去，牛肉就会筋骨尽酥。而这样动作，要持续一两个小时。

一个个呈献出倔强的不规则圆形，就是手打牛肉丸的痕迹。机器制作的牛肉丸外形整齐划一，有一模一样的切口。新鲜打制的牛肉丸，一口下去全是致密而香脆的牛肉，本色的香气立刻鲜活起来。

看完这些我们已经感受到了手打牛肉丸的美味了。它不仅有牛肉的香味更多的是制作者对于美食口感与品质的一种认真和追求。手打牛肉丸在千锤百炼中散发出它独有的美味，这份品质，也会令人垂涎三尺。