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牛的最后一个才是真胃（皱胃）、Q弹、软糯，10分钟左右。牛肚即牛胃。牛。 瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，瓣胃与皱胃大都切丝用。